Pimienta de Jamaica
Otro de los grandes secretos culinarios del caribe es la Pimienta de Jamaica
Otro de los grandes secretos culinarios del caribe es la Pimienta de Jamaica
En este apartado te contaremos todo sobre la Pimienta de Jamaica. Otro de los maravillosos secretos que esconde nuestra isla favorita.
El sabor del caribe es bien reconocido dentro de un grupo de especias y esta pimienta es una de las más características de la zona. Lo más curioso es que no tiene mucho que ver con el resto de pimientas ni si quiera proviene de la misma planta.
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También conocida como pimienta Tabasco, pimienta Chiapa, pimienta gorda, pimienta Guayabita, pimienta dulce o pimienta inglesa entre otros.
Es un fruto (o baya) del árbol tropical pimienta dioica ( un árbol de gran tamaño que puede llegar a medir más de 25 metros ) y crece en racimos que se recogen cuando aún están verde y se dejan secar al sol, una vez secas recuerdan a grandes pimientas y de ahí su nombre.
En inglés es conocida por “allspice” debido a que su sabor recuerda a la mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo. En Francés le se llama “quatre-épices“.
Los frutos o semillas contienen de 2% hasta 5% de aceite esencial que a su vez se compone de un 65% hasta un 90% de eugenol (principio activo).
Por supuesto es originaria de Centroamérica, Antillas y sur de México, aunque ahora se cultiva en prácticamente todo el mundo. Esta especia se usa en diferentes países de Latinoamérica, pero podríamos decir que es uno de los emblemas de la cocina caribeña.
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Contiene antioxidantes como la vitamina C, vitamina A (betacarotenos), Niacina (B3), tiamina (B1) y Riboflavina (B2). También contiene minerales como el magnesio, el potasio, hierro, manganeso y selenio. Su principal componente es el eugenol, aparte de fenol eugenol, metil eugenol, resina, tanino, lignina, ácidos málico y gálico, azúcar, bonastre y la quercetina entre otros.
Al consumirla como especia, apenas estamos aportando una minúscula parte de estos beneficios a nuestra dieta pero al hacerlo de forma habitual podemos conseguir beneficiarnos de estas propiedades a largo plazo. Estos son algunas de las propiedades que nos deja este singular producto.
Antidiarreico: Nos ayuda a contener nuestro sistema digestivo.
Carminativo: Permite mejorar la expulsión de gases de nuestro cuerpo.
Analgésico: Debido a su componente estrella ( el eugenol ) calma los dolores estomacales o cólicos.
Antioxidante: Impide el envejecimiento precoz, ayudándonos a regenerar nuestras células.
Terapéutico: Su aceite esencial relaja y calma los nervios.
Antipirético: Baja la temperatura corporal en estados febriles.
Antibiótico: Elimina inflamaciones e infecciones virales.
Anestésica: Calma los dolores generales que afecten a nuestro organismo.
Antiséptico: Desinfecta y ayuda a eliminar toxinas de nuestro cuerpo.
Digestivo: mejora las molestias estomacales y del intestino.
Antimicótico: Ayuda a eliminar los hongos de nuestros pies o de nuestras uñas.
Como dijimos anteriormente este fantástico producto no se parece a la pimienta negra en cuanto a sabor y aroma. En este caso nos encontramos con unas connotaciones mucho más suaves. Haciendo más difícil arruinar tus platos si te pasas un poco con la cantidad.
Las formas más comunes de encontrarnos la pimienta de Jamaica es molida y mezclada en salsas de mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo.
El sabor y el aroma que nos deja este particular producto es semejante a la mezcla de canela, nuez moscada y clavo. Cualquier receta que contenga alguno de estos ingredientes podría sustituirse por Pimienta de Jamaica.
Por no hablar de que al no ser picante como la pimienta negra, podremos sustituir esta para que nuestro plato satisfaga a esas personas que no les guste el picante.
Como muchas otras especias se puede usar de dos formas: En grano y molida, además de poder usarse para infusiones. (3 cucharadas de pimienta de Jamaica molida por cada taza de agua, hervir y dejar reposar 15 minutos y colar).
Al igual que otras especies no se recomienda su consumo para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, tampoco en pacientes con cáncer o en situación de riesgo ni para personas que sufran de patologías gastrointestinales crónicas.
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